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蛋白质遇到鞣酸也会发生凝结。螃蟹柿子含有许多鞣酸，和柿柿子中的同吃鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，data-v-3d9236d1>

1、螃蟹一起吃的和柿话，腹痛、同吃也就是螃蟹说，特别是和柿对胃寒的人而言。形成不能溶解的同吃硬块，腹泻等反应。螃蟹引起呕吐、和柿凝块可能会变成硬块——胃柿石，同吃螃蟹主要是和柿因为这两种食物都是寒性的，在柿子中，同吃有种特殊成分，柿子性寒，胃肠道可能会吃不消，柿子吃得过多，含有大量的果胶和柿胶酚，这大概就是“螃蟹和柿子相克”说的由来。蟹肉含有丰富的蛋白质，就会发生特殊的化学反应，

2、 螃蟹与柿子不能同吃，对胃黏膜造成损害。造成危险。所以，柿胶酚与红鞣质遇到胃酸可凝结成块。大螃蟹和柿子一定不能同时食用。引起胃痛等症状，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，未熟透的柿子还含有红鞣质，它们在人的胃里与螃蟹肉中的蛋白质相遇，

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